So waschen Sie Obst und Gemüse, damit sie so sauber wie möglich sind


Zurück vom Gemüsespray.

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Die neue Coronavirus-Pandemie hat viele dringende Fragen zu Dingen aufgeworfen, die früher ziemlich in Stein gemeißelt zu sein schienen. Wenn es zum Beispiel darum geht, Obst und Gemüse zu waschen, hat die ehemals einfache Frage der Sauberkeit eine neue Schwerkraft erreicht. Wir wissen, dass sich das neue Coronavirus hauptsächlich durch Atemtröpfchen von Menschen mit der Infektion zu verbreiten scheint. Wir wissen aber auch, dass es möglich ist (obwohl dies nach aktuellen Forschungsergebnissen weniger wahrscheinlich ist), es aufzunehmen, indem Sie kontaminierte Objekte berühren und dann Ihr Gesicht berühren. Diese Tatsachen können die Produktabteilung des Lebensmittelladens etwas nervenaufreibend machen. Ist es wichtig, wenn jemand mit COVID-19 zu nahe an dem Apfel hustet, niest, spricht oder atmet, den Sie Ihrem Einkaufswagen hinzufügen möchten? Sind Sie gefährdet, wenn jemand mit dem Virus an den Fingern die Zucchini aufnimmt, die Sie zum Abendessen benötigen, und sie dann wieder ins Regal stellt?

Hier haben wir beschrieben, wie Sie Obst und Gemüse waschen können, um jetzt so sicher wie möglich zu sein.

Das neue Coronavirus könnte theoretisch auf Ihren Produkten sein, bevor Sie es waschen.

Sie sind sich dessen jetzt wahrscheinlich sehr bewusst, dank der weltweiten Rede von einem unsichtbaren Virus, aber selbst wenn ein Produkt blitzsauber zu sein scheint, ist es wahrscheinlich nicht Philip Tierno, Ph.D., ein klinischer Professor für Mikrobiologie und Pathologie am NYU Langone Medical Center, erzählt Fitlifeart. Nur weil es keinen sichtbaren Schmutz gibt, heißt das nicht, dass er nicht mit Mikroben und potenziell schädlichen Krankheitserregern bedeckt ist. "Es gibt eine ganze Reihe von Menschen, die mit rohem Obst und Gemüse umgehen", sagt Tierno, "einschließlich der Erzeuger, Pflücker und Trucker - viele Hände, die verschiedene Arten von Keimen enthalten, möglicherweise Krankheitserreger." Schlechte landwirtschaftliche Praktiken können auch Ihre Produkte kontaminieren.

Um klar zu sein, gibt es nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) derzeit keine Hinweise darauf, dass Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen mit Fällen von COVID-19 in Verbindung gebracht werden. Und laut den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) wissen wir nicht genau, wie lange das neue Coronavirus auf Oberflächen herumhängen kann tun wissen, dass diese Gruppe von Viren auf Oberflächen insgesamt eine „schlechte Überlebensfähigkeit“ aufweist. Experten glauben, dass dies zu einem sehr geringen Risiko führt, das neue Coronavirus aus Lebensmitteln oder Lebensmittelverpackungen zu erhalten, die über Tage oder Wochen bei normalen, gekühlten oder gefrorenen Temperaturen versendet werden.

Bei so vielen Unbekannten, die zusammen mit dem Virus im Umlauf sind, ist es verständlich, wenn Sie zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen möchten und wissen möchten, wie Sie Obst und Gemüse so gut wie möglich waschen können. Und das ist in Ordnung - das Waschen von Obst und Gemüse wurde sogar empfohlen Vor Diese Pandemie, weil Ihre Produkte natürlich mit vielen Dingen in Kontakt kommen können, bevor sie zu Hause bei Ihnen landen.

Nach dem, was wir derzeit wissen, ist die größte pathogene Bedrohung durch Produkte nicht das neue Coronavirus. Stattdessen sind es verschiedene Krankheitserreger, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Die FDA berichtet, dass jedes Jahr rund 48 Millionen Menschen in den USA durch Lebensmittel, die mit Krankheitserregern wie Salmonellen, E. coli, Listerien, Noroviren und Hepatitis A kontaminiert sind, an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken.

Die gute Nachricht ist, dass es landwirtschaftliche Standards gibt, um die Anzahl der Krankheitserreger, die in das Produktsystem gelangen, zu minimieren, sagt Randy Worobo, Ph.D., Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Cornell University, gegenüber Fitlifeart. Wenn es speziell um das neue Coronavirus geht, hat die FDA Lebensmitteleinrichtungen angewiesen, die Richtlinien der staatlichen und lokalen Gesundheitsbehörden zu befolgen, um das Risiko der Übertragung des Virus zu minimieren, z. B. das Reinigen und Desinfizieren mit Produkten, die von der Environmental Protection Agency (EPA) registriert wurden.

Wenn Sie sich über Pestizide Sorgen machen, sollten Sie wissen, dass die EPA und die FDA zusammenarbeiten, um zunächst festzustellen, welche Pestizidrückstände für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind, und diese Regeln dann durchzusetzen (wenn Sie weitere Einzelheiten dazu erfahren möchten). Sie können diesen FDA-Bericht lesen.

Reicht das Spülen von Obst und Gemüse aus?

Die Realität ist, dass keine Organisation, die Leitlinien zur Lebensmittelsicherheit herausgibt, wie die FDA oder die CDC, spezielle Anweisungen zum Waschen von Obst und Gemüse angesichts der neuen Coronavirus-Pandemie veröffentlicht hat. Da das Risiko, die Krankheit durch Lebensmittel zu bekommen, so gering zu sein scheint, gibt es keine neuen Sicherheitsmaßnahmen zum Waschen von Produkten, die wir alle ergreifen sollten. (Zumindest aber.)

Vor diesem Hintergrund könnte es hilfreich sein zu wissen, dass Experten sagen, dass das Waschen von Produkten mit Wasser normalerweise ausreicht, um die meisten streunenden Krankheitserreger zu entfernen, und dass am Ende des Tages der Verzehr von etwas mit ein paar Keimen wahrscheinlich nicht das meiste bringt Menschen krank. Wenn jemand nicht immungeschwächt ist, kann der menschliche Körper im Allgemeinen hier und da gut mit ein paar unappetitlichen Mikroben umgehen, sagt Worobo. (Wenn Sie aus irgendeinem Grund immungeschwächt sind, z. B. wenn Sie immunsupprimierende Medikamente gegen einen Gesundheitszustand einnehmen, sollten Sie Ihren Arzt nach bestimmten Bedenken fragen, die Sie hinsichtlich der Vermeidung des neuen Coronavirus aus Nahrungsquellen und anderswo haben.) Durch Spülen Ihrer Produkte wird auch entfernt Einige Pestizidrückstände, sagt Worobo und fügt hinzu, dass Ihr Obst und Gemüse möglicherweise noch etwas enthält, aber die Menge ist so gering, dass es keine wirkliche Bedrohung darstellt.

Wenn es um große lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche geht, liegt es für Sie als Verbraucher nicht in Ihren Händen. Ausbrüche hängen in der Regel viel stärker von systemischen Landwirtschaftspraktiken in landwirtschaftlichen Betrieben ab, sagt Worobo. Wenn ein Lebensmittel so kontaminiert ist, dass es Menschen krank macht, sind wahrscheinlich viele Krankheitserreger darauf - weit mehr als normal - und diese Krankheitserreger sind wahrscheinlich tief in Obst oder Gemüse verwurzelt, anstatt nur auf der Oberfläche zu sitzen. In diesen Fällen reicht das Spülen nicht aus, um sie abzunehmen und sicher zu machen, sagt Worobo. Deshalb sind die Gesundheitsbehörden vorsichtig und raten den Verbrauchern, potenziell kontaminierte Lebensmittel wegzuwerfen. (Worobo sagt auch, dass es eine gute Idee ist, den Kauf von Gegenständen mit sichtbaren Blutergüssen oder Schnitten zu vermeiden, da dies ein Einstiegspunkt für Krankheitserreger sein kann, um die Produkte von innen zu infizieren.)

So waschen Sie die meisten Obst- und Gemüsesorten.

Das Wichtigste zuerst - und dies ist angesichts der neuen Coronavirus-Pandemie besonders wichtig -, bevor Sie etwas mit Ihren Produkten tun, sollten Sie Ihre Hände nach diesen Schritten mindestens 20 Sekunden lang waschen."Was auch immer [Mikroben] auf Ihren Händen vorhanden sind, es kann leicht auf das Essen übertragen werden, das Sie zubereiten, es sei denn, Sie waschen es zuerst", sagte Mary Liz Wright, MS, Expertin für Lebensmittelsicherheit und Ernährungs- und Wellnesspädagogin am Extension College of Agricultural der Universität von Illinois , Verbraucher- und Umweltwissenschaften, erzählt SELBST. Dies ist einer der vier wichtigen Tipps, die Experten zur Lebensmittelsicherheit empfehlen, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu vermeiden, sowie Dinge wie das Reinigen Ihrer Utensilien und Oberflächen. Weitere Informationen zu diesen Tipps finden Sie hier.

Jetzt, da wir diesen wichtigen Haftungsausschluss haben, reicht es aus, die Produkte mit fließendem Wasser abzuspülen und mit den Händen zu reiben, um den Großteil des Obsts und Gemüses zu reinigen. In den meisten Fällen - wir sprechen von einem durchschnittlichen Obst oder Gemüse, das richtig angebaut und gehandhabt wurde und möglicherweise nur wenige Oberflächenkeime enthält - reicht dies laut FDA aus, um 90 bis 99 Prozent der vorhandenen Mikroben zu entfernen. Es ist nicht nötig, eine Essigwäsche aufzuschlagen oder Geld für ein ausgefallenes Produktspray zu verschwenden. Tatsächlich empfiehlt die FDA nicht, Seifen, Reinigungsmittel oder Spezialwaschmittel zum Reinigen von Produkten zu verwenden. Es ist einfach nicht notwendig.

Auch wenn es nicht so aussieht, als müssten Sie Produkte mit harten Außenseiten oder Schalen (wie Melonen, Ananas und Orangen) waschen, sollten Sie dies tatsächlich tun, sagt Worobo. Wenn Sie in diese Gegenstände schneiden, können Sie Mikroben von der Oberfläche in den Teil des Produkts drücken, den Sie essen werden, erklärt er. Waschen Sie also immer harthäutige Produkte oder ähnliches mit einer Schale Vor Sie fangen an, es zu schälen oder zu schneiden. Die FDA empfiehlt die Verwendung einer sauberen Produktbürste, um potenzielle Krankheitserreger effektiver von der Haut zu entfernen. (Ein Beispiel ist der Casabella Loop Vegetable Brush; $ 6, Amazon.)

Laut FDA müssen Sie sich technisch keine Gedanken über das Waschen von vorgewaschenen verzehrfertigen Produkten machen. Wenn Sie sich jedoch aufgrund der Vorsicht im Moment dafür entscheiden, sollten Sie diese Tipps zur Lebensmittelsicherheit befolgen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Egal mit welchem ​​Obst oder Gemüse Sie es zu tun haben, sagt Worobo, Sie sollten normalerweise warten, bis Sie es gewaschen haben, bevor Sie es essen. Das Waschen von Produkten fügt überschüssige Feuchtigkeit hinzu und schafft eine Umgebung, die der Züchtung potenziell schädlicher Krankheitserreger förderlicher ist, insbesondere bei Obst und Gemüse, die viel Wasser aufnehmen, sagt er. Aus diesem Grund ist es im Allgemeinen am besten, zu vermeiden, dass Sie etwas richtig waschen, wenn Sie aus dem Geschäft nach Hause kommen (es sei denn, Sie essen es sofort). Wenn Sie im Supermarkt etwas gekauft haben, das besonders schmutzig ist, und es lieber vor dem Lagern waschen möchten, müssen Sie es nur gründlich trocknen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, sagt Wright. Die gleiche Regel gilt, wenn Sie mit dem neuen Coronavirus alle Ihre Produkte - sichtbar verschmutzt oder nicht - waschen möchten, bevor Sie sie lagern. (Auch wenn es keine öffentlichen Richtlinien gibt, ob es sicher ist, Obst und Gemüse in denselben Produktbeuteln aufzubewahren, mit denen Sie sie aus dem Supermarkt nach Hause gebracht haben, ist es in Ordnung, diese sofort wegzuwerfen, wenn Sie sich besonders sicher fühlen Verwenden Sie für jede Reise Ihre eigenen wiederverwendbaren Produkttaschen.)

Sobald Sie mit dem Waschen Ihres Obsts und Gemüses fertig sind, sollten Sie Ihre Hände erneut waschen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Ihre Hände und Das Essen ist so sauber wie möglich, bevor Sie mit dem Essen beginnen, und legen Sie möglicherweise Ihre Finger nahe an Ihren Mund.

Diese Früchte und Gemüse sind die Ausnahmen von der Spül- und Reibungsregel.

1. Wurzelgemüse

Wenn es um Produkte geht, die direkt aus dem Boden gezogen werden und normalerweise mit Erde bedeckt sind - wie Kartoffeln, Karotten und jede andere Art von Wurzelgemüse -, reicht ein Spülen und sanftes Reiben oft nicht aus, um Schmutz vollständig zu entfernen eine Quelle von Pestiziden und Krankheitserregern, sagt Worobo. Sie können einen Geschirrtuch oder einen Schwamm verwenden, um sie sauber zu schrubben, aber Wright sagt, dass kein Werkzeug die Arbeit besser macht als eine Gemüsebürste mit festen Borsten (wie die, mit der Sie Produkte mit harten Außenseiten oder Schalen reinigen können). Schrubben Sie den Gegenstand mit der Bürste, während Sie ihn unter fließendem Wasser halten, und achten Sie darauf, sichtbaren Schmutz zu entfernen, sagt Wright.

2. Beeren

Es ist kein Geheimnis, dass Beeren extrem zerbrechlich sind. In den meisten Fällen kann ich es nicht einmal aus dem Supermarkt nach Hause schaffen, ohne einige davon zu zerstören. In diesem Sinne ist es wichtig, äußerst sanft mit Beeren umzugehen - also das Gegenteil von dem, was Sie mit dem Wurzelgemüse tun sollten. Der einfachste Weg, Beeren zu waschen, besteht darin, sie in ein Sieb zu legen und sie unter einem langsamen Strom fließenden Wassers abzuspülen.

Das solltest du unbedingt nie einweichen Beeren, weil sie wie ein Schwamm wirken und viel Wasser aufnehmen, was sich sowohl auf ihren Geschmack als auch auf ihre Textur negativ auswirkt. (Und macht den Zweck des Waschens irgendwie zunichte.) Bei Erdbeeren möchten Sie auch vor dem Waschen keine Stängel entfernen, da dies eine andere Möglichkeit für die Beeren darstellt, Wasser aufzunehmen, erklärt Wright.

3. Blattgemüse

Das Schwierige bei Salat und anderen Blattgemüsen ist, dass sich auf jedem einzelnen Blatt Erde festsetzen kann, sodass eine einfache Spülung normalerweise nicht ausreicht, um sicherzustellen, dass alle Blätter absolut sauber sind. Stattdessen sagt Worobo, es sei besser, eine Schüssel mit kaltem Wasser zu füllen und die Blätter vorsichtig hin und her zu werfen, bis Sie keinen Schmutz mehr finden, da Sie mit dieser Methode den ganzen Boden loswerden können. Geben Sie dem betreffenden Produkt eine letzte Spülung unter fließendem Wasser, um sicherzustellen, dass Sie alles, was Sie nicht essen möchten, direkt im Abfluss waschen.